從遠古以來，酒是祭祀時的必備（bèi）用品之一。

 

祭祀：

 

具現有文（wén）字可考，祭祀活動起源於原始社會（huì）後期的父係社會。種類大致分為"祭天（tiān）地（dì）、社、祖、灶"幾種。在酒沒有出現之前祭祀（sì）主要（yào）用水，稱之為"玄酒"，後來發展到用"五齊"，即：泛齊、醴齊、盎齊（qí）、緹（tí）齊（qí）、沈齊。

 

前人常（cháng）以"皇天、後土"並（bìng）稱：皇天（tiān）指天神，後土指社神（土地神）。社（shè）神中以社稷為首，它包括“社稷、五祀、五嶽、山林川澤、四方百物"之神。社代表"土地神"，稷代表"穀神"。

 

我們從出土於商代的陶器和（hé）青銅器中發現出土文物中以酒器為最多。《禮記·禮器》中的（de）"宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉（jǔ）角"表明商代舉行（háng）宗廟祭祀活動（dòng）禮儀方麵以經有森嚴的（de）等級製度（dù）。

 

飲酒成風在商代達（dá）到高（gāo）峰，這也是促成商王朝迅速滅亡的（de）原（yuán）因之一（yī）。

 

周（zhōu）朝是我國古代祭祀規格（gé）化、製度化（huà）、走向（xiàng）成熟化的（de）時期。

 

祭祀不單單是漢族人特有的（de）活動，我（wǒ）國的很多少數民族至今（jīn）也（yě）同樣保（bǎo）存有（yǒu）各種各樣（yàng）的的祭祀活動。如傈僳族的祭祀山神，布（bù）郎族的祭祀（sì）雷神等（děng）。

 

原始宗教起源於巫術，在中國古代（dài），巫師（shī）利用所謂的“超（chāo）自然力量”，進行各種活動，都要用酒。巫和醫在遠（yuǎn）古時代是沒有區別的，酒作為藥，是巫醫的常（cháng）備（bèi）藥之一。在（zài）古（gǔ）代，統治者認（rèn）為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為（wéi）美好的東西，首先要（yào）奉獻給上（shàng）天、神明和祖先享（xiǎng）用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士（shì），在出發（fā）之前，更要用酒來激勵（lì）鬥（dòu）誌。酒與國家大事的關係由此（cǐ）可見一斑。反映周王朝及戰國時代製度的《周禮》中，對（duì）祭祀用酒有明確的規定（dìng）。如祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主（zhǔ）持祭祀（sì）活動（dòng）的人，在古代是權力很大（dà）的，原始社會（huì）是巫師，巫師（shī）的主要職責是奉祀天帝鬼神（shén），並為人祈福禳（ráng）災。後來又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動。

 

我（wǒ）國各民族普遍都有（yǒu）用酒祭祀祖先，在喪葬（zàng）時用酒舉行一（yī）些儀式的習俗。

 

人死後（hòu），親（qīn）朋（péng）好友都要（yào）來吊祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也（yě）有的地方（fāng）稱（chēng）為吃“豆腐（fǔ）飯（fàn）”，這就是葬禮（lǐ）期間的（de）舉辦的酒（jiǔ）席。雖然都（dōu）是吃素（sù），但酒還是必不可少（shǎo）的。有的少數民族則（zé）在吊喪時持酒（jiǔ）肉前往，如苗族人家聽到喪信後，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些（xiē），如女（nǚ）婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。雲南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來吊喪，巫師灌酒於死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。死者入（rù）葬後，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的（de）是死者（zhě）在陰（yīn）間也能享受到人間飲酒的（de）樂趣。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。

 

在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也隻（zhī）能坐在次要位（wèi）置，在上席，為祖先置放酒菜，並示意讓祖（zǔ）先先飲過酒或進過食（shí）後，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若幹碟菜，以表達對死者的（de）衰思和敬意。